近日，核辐射杭州一家高档日料店上了微博热搜，酒万一番“骚操作”看呆网友：售价58元1份的元两亿日业星鳗苗，成本仅6.8元；3000多元买入的相背酒水卖8000元……

目前，这一日料店已因销售无标签的后千何规预包装食品等行为受到监管部门处罚，当前处于关门的料行状态。

据信用中国，核辐射杭州柒七餐饮管理有限公司（下称杭州柒七）近日新增一则行政处罚，酒万因销售无标签的元两亿日业预包装食品，该公司被杭州市市场监督管理局西湖风景名胜区分局罚款约3.89万元。相背

处罚信息显示，后千何规2022年3月，料行有消费者举报，核辐射其于2022年2月26日在杭州市里鸡笼山7号杭州柒七就餐，酒万该店推荐的元两亿日业两瓶清酒和食品套餐均产自日本核辐射地区，且两瓶清酒无中文标签，消费金额约1.88万元。

后经监管部门调查，2022年2月26日，杭州柒七将此前在网上花3300元、3850元买入的、无中文标签的酒水，以6000元、8000元的价格卖给了前述消费者，但这两瓶酒并未在酒水单内标示。

然而，事情远没这么简单，杭州柒七不仅销售无中文标签的酒水，菜单标示的日本菜品，食材原料产地并非日本。执法人员查证，该店为吸引顾客，在餐厅菜单内标注了日本相关地名，实际菜品主料并不来源于日本，而是在杭州、青岛等地海产店或农贸市场采购，例如在该餐厅售价58元/份的爱知县星鳗苗（原料产地青岛），成本仅6.8元/份，销量68份，经营额3944元，利润3481.6元。

处罚信息显示，杭州柒七成立于2021年12月，主要经营日料和酒水，2022年2月7日开始对外营业。经核实，该店冒充原料产自日本的菜品总经营额6574元，总利润4472元。粗略计算，若不考虑其他因素，该店毛利率高达68%。

中新经纬在大众点评上看到，与处罚信息中披露的经营地址一致的日料店，名为“鮨柒”，现已处于关门的状态。据媒体此前报道，该日料店人均消费近2000元。

来源：大众点评App截图

20日，中新经纬致电鮨柒在大众点评上预留的电话，相关工作人员称，该店确已关门，之后也不会再营业了。

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行业有待进一步规范

据公开报道，自2010年以来，国内日式餐饮店蓬勃发展，日式拉面、日式烤肉、日式盖饭、寿喜锅等日式餐饮店走俏。红餐品牌研究院估算，2020年国内日料店达到8万余家。

据上井招股书，灼识咨询报告显示，在中国餐饮服务市场，按2020年收入计算，根据菜式划分，日本料理排名第三，仅次于中餐和西餐。按收入计算，中国日本料理餐厅市场的总规模由2016年的约1431亿元人民币增加至2020年的约1976亿元，复合年增长率为8.4%。

不过，当前国内日料行业存在不少乱象，比如以次充好、虚假宣传等。在杭州柒七之前，2021年9月，曾号称上海第一网红自助餐的日料火锅“一绪寿喜烧”就曾被微博大V质疑以假乱真，涉嫌虚假宣传。

曝光视频显示，“一绪寿喜烧”工作人员将廉价的美国金标和牛去骨膝园充当澳洲M8级和牛、澳洲牛膝圆冒充澳洲M7级和牛，以比目鱼代替鳕鱼，号称的“法国鹅肝”，某些批次用的是国产鹅肝，某些批次用的甚至是鸭肝。

2021年9月13日，上海市杨浦区市场监督管理局执法人员在“一绪寿喜烧”合生汇店检查时发现，该店以格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）为原料制作的菜品，却在菜单上宣称“日式烤鳕鱼”。经查，“一绪寿喜烧”运营主体为上海丰之绪餐饮管理有限公司，2020年5月1日至2021年9月14日期间，在上海地区其他“一绪寿喜烧”门店也存在上述问题，该公司因此被监管部门处以罚款50万元。

至于如何规范日料行业乱象，战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊建议，一方面监管部门要从严监管，加大处罚力度；另一方面消费者也应强化维权意识，在发现问题后及时举报。

徐雄俊称，当前，受疫情等因素影响，整个餐饮业的表现均不太理想，其中也包括日料。不过，长期来看，在健康、高端的定位下，日料在中国市场仍有较大的发展空间。

灼识咨询也预计，中国日本料理餐厅行业的市场规模将进一步扩大，2025年收入将达到约4861亿元，2020年至2025的复合年增长率为19.7%。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向中新经纬表示，未来随着行业竞争的加剧以及消费端消费层次越来越高、信息越来越对称等，日料行业会进一步规范，整个行业也会朝着品牌化、规模化、专业化的方向发展。

（文中观点仅供参考，不构成投资建议，投资有风险，入市需谨慎。）

（更多报道线索，请联系本文作者闫淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn）

文：闫淑鑫实习生 陈诗晴 编辑：雷宗润 审校：李中元

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